¿Qué se estudia en Gastronomía?
La Gastronomía es el estudio de los diferentes componentes culturales que toma como base la comida. El gastrónomo es la persona que trabaja en gastronomía.
¿Por qué estudiar Gastronomía?
Porque te interesa descubrir el mundo de la alimentación y el contexto en la sociedad. La mayoría de las veces, la Gastronomía se relaciona solamente con la cocina. Sin embargo, esto no es del todo cierto, ya que la cocina es solamente una parte de los que abarca la Gastronomía.
Estudiar Gastronomía se trata del descubrimiento, la investigación y la comprensión de la elaboración de la comida y todo lo que implica la alimentación. Incluso se aprende la relación entre la cultura y la nutrición.
El principio de la Gastronomía es que la comida es una ciencia, además de una forma de arte. Al entender cómo todos los sentidos contribuyen a una experiencia, un gastrónomo puede entender más completamente lo que está sucediendo cuando un consumidor reclama que no le gusta o no disfruta de un alimento en particular.
La Gastronomía también examina las implicaciones de la nutrición, junto con la integración de otras disciplinas de las ciencias sociales como la antropología, la psicología y la filosofía. También se examina el papel de la alimentación en las bellas artes como el performance, la pintura y la escultura, como parte de una mirada más de cerca el papel de la alimentación en la sociedad en general.
¿Qué se estudia en Gastronomía?
La Licenciatura en Gastronomía suele estructurarse en cuatro áreas:
- Alimentos, donde se profundiza acerca de la nutrición, la química culinaria, nutrición, calidad, etc.
- Administración, donde estudiarás asignaturas o materias como recursos humanos, contabilidad, mercadotecnia, finanzas, costos, etc.
- Humanidades. Área donde aprenderás la historia de la gastronomía, su papel en la cultura y la sociedad, difusión e investigación de la gastronomía.
- Técnica. Aprenderás técnicas culinarias sobre la preparación, etc.
¿Qué duración tiene la carrera Gastronomía? ¿Existen cursos? ¿Es una carrera? ¿Cuánto dura?
La duración aproximada de la Licenciatura en Gastronomía es de cuatro años. Sin embargo, existen también cursos y diplomados que tienen una duración menor, de alrededor de un año. La Licenciatura en Gastronomía sí es una carrera, por lo que es la formación idónea para convertirse en gastrónomo.
¿Cómo es el día a día de un gastrónomo? ¿Qué actividades hace?
La base de la gastronomía es, por supuesto, la comida.
Un gastrónomo analiza cuán fresca está la comida, cómo se prepara, qué sabores se utilizan, cómo se presenta, los colores de la mezcla de los alimentos en el plato y lo que el mensaje general de la comida quiere ser. Sin embargo, los gastrónomos también ven más profundamente acerca de la comida, realizan el examen de las influencias culturales que contribuyeron a ese plato de los alimentos en particular, la ciencia detrás de ella, así como la historia.
El estudio altamente científico de los alimentos, a veces llamado gastronomía molecular, también juega un papel. Por ejemplo, un gastrónomo molecular puede explicar las interacciones físicas y químicas que se producen en una freidora, que podría dar lugar a los platos fritos que son más ligeros y con menos grasa, ya que se entiende el mecanismo preciso, permitiendo peligros que deben evitarse.
Ventajas y desventajas de estudiar Gastronomía
Entre las desventajas de estudiar Gastronomía encontramos que la Licenciatura en esta área suele ser costosa en general pues suelen ofrecerla escuelas o universidades privadas, además, no son muchas las universidades que imparten esta carrera por lo que puedes necesitar cambiar del lugar de residencia. Sin embargo, la Gastronomía tiene muchas ventajas como un amplio campo laboral y, por lo general, buenos ingresos, pero lo más importante de todo será el poder trabajar en lo que te apasiona.
Ventajas de estudiar Gastronomía
La gastronomía ofrece numerosas ventajas para aquellos que deciden estudiarla. Algunas de las ventajas incluyen el desarrollo de habilidades culinarias, la diversidad de oportunidades laborales y la posibilidad de experimentar diferentes culturas a través de la comida. Además, estudiar gastronomía permite a los estudiantes desarrollar su creatividad y trabajar en un campo en constante evolución.
Desarrollo de habilidades culinarias
El estudio de la gastronomía proporciona beneficios significativos al desarrollar habilidades culinarias. Durante el programa de estudio, los estudiantes tienen la oportunidad de adquirir conocimientos prácticos y teóricos sobre técnicas culinarias, métodos de preparación de alimentos, combinación de sabores y presentación de platos. Además, a través de la práctica constante en la cocina, los estudiantes pueden perfeccionar sus habilidades técnicas y creativas, lo que les permite destacarse en la industria gastronómica.
Diversidad de oportunidades laborales
La gastronomía ofrece una amplia gama de oportunidades laborales en diversos entornos. Los graduados pueden trabajar como chefs en restaurantes, hoteles, cruceros y compañías de catering. También pueden convertirse en consultores gastronómicos, profesores de cocina, críticos gastronómicos o iniciar su propio negocio de alimentos y bebidas. Hay una creciente demanda de profesionales con habilidades culinarias y conocimientos en gastronomía, lo que significa que los graduados tienen una buena perspectiva de empleo en el campo de la gastronomía.
Desventajas de estudiar Gastronomía
La carrera de gastronomía también tiene algunas desventajas que los estudiantes deben considerar. En primer lugar, los horarios de trabajo en la industria de la gastronomía suelen ser desafiantes, con turnos nocturnos, fines de semana y días festivos. Además, la presión y el estrés en la cocina pueden ser abrumadores para algunos, especialmente durante las horas punta. Por último, los salarios en la industria de la gastronomía tienden a ser bajos en comparación con otras carreras. Sin embargo, si estás dispuesto a enfrentar estos desafíos, la gastronomía puede ser una profesión gratificante y apasionante.
Horarios de trabajo desafiantes
Los horarios de trabajo en la industria de la gastronomía suelen ser desafiantes. Los chefs y los profesionales de la cocina a menudo trabajan turnos nocturnos, fines de semana y días festivos. Estos horarios pueden afectar el equilibrio entre el trabajo y la vida personal, y requieren una gran dedicación y flexibilidad por parte de quienes eligen estudiar gastronomía. Además, las horas punta en la cocina pueden ser extremadamente exigentes, con una gran presión y estrés. Sin embargo, aquellos que están dispuestos a enfrentar estos desafíos encontrarán una profesión emocionante y llena de satisfacción.
Presión y estrés en la cocina
La cocina puede ser un lugar de alta presión y estrés. Los chefs y cocineros deben trabajar rápidamente y bajo presión para cumplir con los pedidos y satisfacer las expectativas de los clientes. Esta presión puede llevar a situaciones estresantes y agotamiento físico. Sin embargo, muchos profesionales de la gastronomía encuentran este aspecto desafiante y emocionante, y encuentran formas de manejar el estrés y mantenerse enfocados en su trabajo.
Bajos salarios
Los bajos salarios son una de las desventajas de estudiar Gastronomía. Muchos chefs y cocineros comienzan con salarios bajos y pueden pasar años antes de ganar un sueldo decente. El trabajo duro y la dedicación son necesarios para poder ascender y obtener mejores remuneraciones en esta industria.
Experiencias y testimonios
Para obtener una visión más completa de las ventajas y desventajas de estudiar Gastronomía, es útil examinar las experiencias y testimonios de aquellos que han seguido esta carrera. Muchos chefs reconocidos han compartido historias de éxito, lo que demuestra que es posible triunfar en esta industria. Además, escuchar las opiniones de estudiantes y profesionales de la gastronomía puede proporcionar una visión realista de los desafíos y recompensas que se pueden esperar en este campo.
Historias de éxito de chefs reconocidos
Historias de éxito de chefs reconocidos:
Muchos chefs reconocidos han logrado un gran éxito en la industria gastronómica. Por ejemplo, el chef Gordon Ramsay ha obtenido múltiples estrellas Michelin y ha sido reconocido mundialmente por su talento culinario.
Otros chefs como Julia Child, Anthony Bourdain, Martín Berasategui también han dejado un legado duradero en el mundo de la gastronomía.
Julia Child, originalmente llamada Julia Carolyn McWilliams, nació en Pasadena, California, el 15 de agosto de 1912 y falleció en Montecito, California, el 13 de agosto de 2004. Fue una destacada chef, escritora y presentadora de televisión en Estados Unidos. Se hizo famosa por popularizar la cocina francesa en su país a través de su influyente libro "El arte de la cocina francesa", publicado en 1961. Además, su impacto en la gastronomía se extendió a la televisión, siendo su programa más reconocido "The French Chef", que comenzó a emitirse en 1963.
Anthony Bourdain fue un reconocido chef, autor y presentador de televisión estadounidense, famoso por explorar culturas y cocinas globales en programas como "No Reservations" y "Parts Unknown". Nació el 25 de junio de 1956 y falleció el 8 de junio de 2018. Se destacó por su estilo directo y su pasión por la gastronomía.
Martín Berasategui, nacido en San Sebastián en 1960, es un destacado chef español conocido por tener el mayor número de estrellas Michelin en España y ser uno de los chefs más galardonados a nivel mundial. Comenzó su carrera en el restaurante familiar en San Sebastián y se formó en Francia con chefs renombrados. Inauguró su propio restaurante en Lasarte-Oria en 1993, ganando rápidamente reconocimiento y múltiples estrellas Michelin. Berasategui es famoso por su innovación culinaria y ha recibido numerosos premios y reconocimientos, incluyendo la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes y la inclusión de su expresión "garrote" en el Diccionario Histórico de la RAE.
Estas historias de éxito demuestran que con pasión, dedicación y habilidades culinarias, es posible triunfar en esta apasionante carrera.
Opiniones de estudiantes y profesionales de la gastronomía
Estudiantes y profesionales de la gastronomía tienen diferentes opiniones sobre su experiencia en el campo. Algunos elogian la creatividad y pasión que se requiere en la cocina, así como las oportunidades para experimentar con diversos ingredientes y técnicas culinarias.
Sin embargo, también reconocen los retos, como la largas horas de trabajo, el estrés y la presión constante en la cocina. En general, muchos coinciden en que la gastronomía es una profesión gratificante pero exigente.
Recomendaciones para aquellos interesados en la gastronomía
Para aquellos interesados en la gastronomía, algunas sugerencias:
- Participa en Experiencias culinarias: Participar en un concurso como MasterChef España puede ser una forma efectiva de evaluar si la carrera en gastronomía es adecuada para ti. Este programa desafía a chefs amateur con una variedad de retos culinarios, desde la preparación de platos tradicionales hasta la innovación con ingredientes inesperados, bajo la presión del tiempo y la evaluación de un jurado experto. Estas experiencias ponen a Prueba habilidades cruciales como la creatividad, la gestión del estrés y el trabajo en equipo, ofreciendo una perspectiva realista del mundo de la cocina profesional. Además, recibir retroalimentación de jueces expertos y la exposición mediática del programa puede abrir oportunidades en la industria gastronómica, independientemente de ganar o no el concurso.
- Buscar una educación formal: Es importante obtener una formación adecuada en las técnicas y habilidades culinarias. Esto puede ser a través de programas de estudios superiores o escuelas culinarias reconocidas.
- Ganar experiencia práctica: Complementar la educación formal con prácticas y pasantías en diferentes restaurantes y establecimientos gastronómicos. Esto ayudará a adquirir conocimientos prácticos y a conocer diferentes estilos de cocina.
- Mantenerse actualizado: La gastronomía es un campo que está en constante evolución. Es importante estar al tanto de las tendencias y nuevos desarrollos en la cocina, así como asistir a talleres y eventos gastronómicos.
- Desarrollar habilidades de gestión: Además de las habilidades culinarias, es crucial adquirir habilidades de gestión y liderazgo. Esto incluye aprender a administrar un equipo, planificar y organizar el trabajo en la cocina, y estar al tanto de las finanzas y el marketing.
- Cultivar una pasión por la comida: La gastronomía es una carrera exigente y requiere dedicación y pasión. Es importante tener una verdadera pasión por la comida y estar dispuesto a invertir tiempo y esfuerzo en perfeccionar las habilidades culinarias.
Para aquellos interesados en la gastronomía, es recomendable buscar una educación formal, ganar experiencia práctica, mantenerse actualizado, desarrollar habilidades de gestión y cultivar una verdadera pasión por la comida. Siguiendo estas recomendaciones, se puede tener una base sólida para tener éxito en el campo de la gastronomía.
¿Dónde estudiar Gastronomía?
Online por menos de 100 dólares anuales en scoolinary.com
En Argentina: IAG Instituto Argentino de Gastronomía, Gato Dumas de cocineros, Escuela Integral de Gastronomía Celia, etc.
En Chile: Culinary Escuela Internacional de artes Culinarias y Servicios, Pastelería y Repostería Sedes de Providencia y Maipú ismchile.cl, Escuela Culinaria Francesa ECOLE escuelaculinaria.cl , Cursos Cortos - Dulces Tradicionales Chilenos lcb.uft.cl, Curso base en Aldey Carga horaria equivalente: 120 horas, etc.
En España: Escuela de hostelería y turismo Fuenllana, Escuela de restauración y hostelería de Barcelona, Centro superior de hostelería de Galicia, Escuela de hostelería y turismo de Valencia, etc.
En México: Centro Culinario Ambrosía, Claustro de Sor Juana, Instituto Culinario de México Monterrey, etc.
En Perú: La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola, Cenfotour, etc.
En República Dominicana: en Santo Domingo el Instituto Culinario Dominicano (ICD) ofrece varias formaciones avaladas por la Universidad de Interamericana de Puerto Rico: el diplomado en Alta cocina, el Diplonado International Chef y el Diplomando en Pastelería con una duración de 6 meses.
En Santiago la Escuela de Cocina Gourmet Pucheu, ofrece la carrera de Chef en artes culinarias con 1 año de duración y chef en panadería y repostería con 1 año de duración.
En Bella Vista, Santo Domingo la Escuela Dominicana de Alimentos y Bebidas ofrece cursos y diplomados: Técnico en Artes Culinarias, con una duración de 12 meses.
En Santo Domingo el CEDECAP ofrece diversas formaciones sobre Panes y pastelería.
En Venezuela: El Centro de Capacitación Gastronómica de Venezuela, C.V.C.G. ofrece ofrece la formación de Profesionales en Artes Culinarias.
El Instituto Superior Mariano Moreno (Escuela de Gastronomía) ofrece la carrera de Panadería y Pastelería con una duración de Cuatro Trimestres, también ofrece la carrera de Cocinero y Pastelero Profesional diseñado para cursar en dos años (Ocho Trimestres).
El ICTC Margarita - Escuela de Cocina en La Asunción, Isla de Margarita ofrece el curso de Panadería para Aficionados y el Ciclo de Pastelería Clásica avanzada.
Tambien ofrece formación el IGA Caracas, el Instituto Culinario de Caracas (Sumito Esteves), Instituto Nacional de capacitación educativa (INCE), Instituto Superior de Artes Culinarias (High Training Educational Institute - H.T.E.I.), el Instituto de capacitación profesional Resolana, Instituto del pan, Instituto Mandalay, La Casserole du Che, la Academia profesional Gourmet, el CEGA (Centro de Estudios Gastronómicos), el Centro de Capacitacion profesional de Alta cocina, Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica, la Escuelas de Las Artes culinarias de Caracas, el Grupo Académico Panadero Pastelero (GAPP).
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